1. Préparation de l’ananas : Si vous utilisez de l’ananas frais, épluchez-le et coupez-le en petits morceaux. Si vous optez pour de l’ananas en boîte, égouttez-le bien.

2. Préparation de l’appareil à clafoutis : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Ajoutez la farine et une pincée de sel, puis mélangez pour obtenir une pâte homogène.

3. Ajout des liquides : Incorporez progressivement le lait de coco et le lait entier tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite la noix de coco râpée et mélangez bien.

4. Préparation du moule : Beurrez généreusement un moule à gratin ou un plat allant au four. Répartissez les morceaux d’ananas de manière uniforme dans le fond du moule.

5. Assemblage : Versez l’appareil à clafoutis sur les morceaux d’ananas, en veillant à ce qu’ils soient bien immergés dans la préparation.

6. Cuisson : Enfournez le clafoutis pour environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur le dessus et que la lame d’un couteau plantée au centre en ressorte propre.

7. Service : Laissez le clafoutis tiédir avant de le saupoudrer de sucre glace (facultatif). Servez tiède ou froid, selon vos préférences.