Le risotto à la Milanaise est un plat emblématique qui allie simplicité et raffinement, idéal pour impressionner vos convives ou pour un dîner en famille. Ce plat traditionnel se distingue par sa texture crémeuse et son goût délicat de safran, qui en fait un incontournable des amateurs de cuisine italienne.

Je me souviens de ma grand-mère qui préparait cette recette chaque dimanche lorsque nous venions déjeuner en famille. C’était toujours une surprise de voir avec quelle aisance elle transformait de simples ingrédients en une véritable œuvre d’art culinaire. En la regardant cuisiner, j’ai appris les secrets du risotto parfait : l’attention portée à chaque détail et la patience de le remuer régulièrement jusqu’à obtenir la texture crémeuse tant recherchée.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ce plat est particulièrement séduisant par sa simplicité et son côté réconfortant. Il ne nécessite que quelques ingrédients de qualité pour un résultat digne des meilleures trattorias italiennes. La touche de safran donne non seulement sa couleur jaune caractéristique, mais aussi une profondeur de saveur qui ravira vos papilles. De plus, cette recette est adaptable et peut facilement être transformée pour répondre à vos préférences personnelles.

Notes sur les ingrédients

Pour réaliser un risotto à la Milanaise digne de ce nom, misez sur des ingrédients de qualité. Utilisez un riz arborio ou carnaroli, qui libérera son amidon pour une texture crémeuse. Le bouillon, de poulet de préférence, doit être bien assaisonné pour sublimer le riz. Quant au safran, choisissez-le en filaments pour une saveur optimale. Si nécessaire, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon supplémentaire.

Étapes de la recette

Étape 1

Chauffez le bouillon à feu doux, en y ajoutant les filaments de safran pour qu’ils diffusent leur couleur et leur goût.

Étape 2

Dans une grande poêle, faites revenir de l’oignon finement haché dans du beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Étape 3

Ajoutez le riz et remuez bien pour qu’il soit enrobé de beurre. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les grains soient nacrés.

Étape 4

Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer en remuant régulièrement. Incorporez le bouillon chaud, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter.

Étape 5

Quand le riz est crémeux et al dente, incorporez du parmesan râpé, rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.

Options de conservation

Conservez le risotto restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau pour éviter qu’il ne sèche. Vous pouvez également le congeler, bien qu’il perde légèrement en texture. Dans ce cas, réchauffez à feu doux.

Variations et substitutions

Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter des champignons ou du jambon cru émincé. Si vous préférez un risotto végétarien, utilisez un bouillon de légumes. Enfin, pour un goût encore plus prononcé, n’hésitez pas à incorporer du fromage pecorino au lieu du parmesan.

Suggestions de présentation

Servez ce risotto à la Milanaise lors d’un dîner en tête-à-tête, lors d’une soirée conviviale entre amis ou en accompagnement d’un plat principal de viande. Parsemez-le d’un peu de persil frais pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

Questions fréquentes

Que faire si mon risotto est trop cuit ? Si votre risotto est trop cuit, il n’est pas nécessairement gâché. Essayez d’ajouter un peu de bouillon ou de lait pour lui redonner de la texture et vérifiez l’assaisonnement.

Quel vin choisir pour réaliser cette recette ? Optez pour un vin blanc sec et fruité, comme un Chardonnay ou un Pinot Grigio. Ces vins complètent bien les saveurs délicates du risotto.

Est-il possible d’utiliser un autre riz que l’arborio ? Oui, le carnaroli est une excellente alternative. Il a un contenu en amidon similaire, ce qui garantit une texture crémeuse. Le vialone nano est également une option valable.