Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter le riz et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé et légèrement translucide.

Verser le vin blanc et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.

Ajouter une louche de bouillon chaud et le safran, laisser cuire en remuant jusqu'à absorption.

Continuer d'ajouter le bouillon, une louche à la fois, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.

Incorporer le Parmesan râpé et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud.