La blanquette de poulet aux champignons est une variante plus légère de la traditionnelle blanquette de veau, un plat réconfortant et crémeux. Voici comment la préparer :
Ingrédients :
- 600g de blancs de poulet, coupés en morceaux
- 250g de champignons de Paris, tranchés
- 1 gros oignon, haché
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 500ml de bouillon de volaille
- 200ml de crème fraîche
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 1 jaune d’œuf
- Le jus d’un demi-citron
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre au goût
- Huile d’olive
Instructions :
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Cuisson du poulet :
- Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement de tous les côtés. Retirez le poulet et réservez.
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Sauté de légumes :
- Dans la même casserole, ajoutez un peu plus d’huile si nécessaire. Faites revenir l’oignon, l’ail, et les carottes pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajoutez les champignons tranchés et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient réduit et soient légèrement dorés.
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Préparation de la sauce :
- Remettez le poulet dans la casserole avec les légumes. Saupoudrez le tout de farine et mélangez bien.
- Versez le bouillon de volaille progressivement en remuant continuellement. Assurez-vous de bien racler le fond de la casserole pour récupérer tous les sucs de cuisson.
- Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez, puis portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
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Finition de la blanquette :
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et le jus de citron. Retirez la casserole du feu et incorporez délicatement ce mélange à la blanquette, en veillant à ne pas faire bouillir pour éviter que la sauce ne caillasse.
- Remettez la casserole sur le feu très doux pendant quelques minutes pour réchauffer la blanquette, sans laisser bouillir.
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Service :
- Servez la blanquette bien chaude, accompagnée de riz blanc, de pâtes, ou de pommes de terre vapeur.
- Vous pouvez garnir le plat avec un peu de persil frais haché pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.
Conseils :
- Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez filtrer le bouillon avant d’ajouter le mélange de crème et d’œuf, pour ensuite remettre le poulet et les légumes dans la sauce lisse.
- Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson pour s’assurer que la blanquette ait bien le goût que vous souhaitez.
La blanquette de poulet aux champignons est un plat familial par excellence, apportant chaleur et réconfort. Elle allie la tendresse du poulet à la richesse d’une sauce crémeuse et au goût umami des champignons.