L’escalope de veau à la milanaise est un plat incontournable dans la cuisine italienne, apprécié pour sa simplicité et son goût exquis. Cette recette, qui se prépare en un rien de temps, a conquis bien des cœurs autour de la table familiale. Avec une croûte dorée et croustillante et une viande tendre et juteuse, c’est une véritable célébration des saveurs méditerranéennes.

Je me souviens des dimanches passés dans la cuisine avec ma grand-mère, où elle partageait avec soin tant son savoir-faire que l’histoire de ce plat. Chaque escalope était frappée à coup de marteau en bois, un rituel presque hypnotique, avant d’être délicatement enrobée de chapelure. C’était le moment privilégié où l’on se réunissait, enfants et adultes, autour d’une assiette fumante, célébrant à chaque bouchée un savoir-faire transmis de génération en génération.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

L’escalope de veau à la milanaise est bien plus qu’un simple plat : elle est une expérience sensorielle qui transporte vos papilles en Italie. Sa préparation rapide et ses ingrédients simples en font une recette de choix pour les dîners de semaine. De plus, la combinaison de la viande fondante et de la croûte croustillante séduit petits et grands, rendant ce plat convivial et irrésistible.

Notes sur les ingrédients

Pour réaliser ce plat, il vous faut du veau de qualité, des œufs, de la farine et de la chapelure. Lorsque vous choisissez le veau, optez pour des escalopes bien roses et n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher. Vous pouvez substituer le veau par du poulet pour une version plus économique. L’ajout de parmesan frais dans la chapelure rehaussera le goût de votre croûte.

Étapes de la recette

Étape 1

Commencez par attendrir les escalopes de veau avec un maillet à viande pour les aplatir légèrement.

Étape 2

Préparez trois assiettes creuses : l’une avec de la farine, l’autre avec des œufs battus, et la dernière avec de la chapelure mélangée à du parmesan râpé.

Étape 3

Passez chaque escalope d’abord dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure, en veillant à bien les enrober.

Étape 4

Faites chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive dans une poêle, puis faites dorer les escalopes pendant environ 3-4 minutes de chaque côté.

Étape 5

Égouttez sur du papier absorbant avant de servir chaud, accompagné d’une tranche de citron et d’une salade verte.

Options de conservation

Les escalopes de veau peuvent être conservées au réfrigérateur pendant deux jours. Pour prolonger la conservation, placez-les dans un contenant hermétique et congelez-les. Lors de la décongélation, laissez-les reposer au réfrigérateur avant de les réchauffer au four pour retrouver leur croustillant.

Variations et substitutions

Pour une version plus légère, optez pour une cuisson au four au lieu de la friture. Les amateurs de fromage peuvent expérimenter en ajoutant des herbes fraîches ou des épices à la chapelure pour une touche de saveur additionnelle. Remplacer le veau par du tofu pour une option végétarienne est également très apprécié.

Suggestions de présentation

Servez l’escalope de veau avec une simple salade de roquette arrosée de vinaigre balsamique. Pour une touche festive, accompagnez-la d’un risotto crémeux ou de légumes grillés. Ce plat est idéal pour un dîner convivial ou un repas de célébration en famille.

Questions fréquentes

Peut-on préparer les escalopes à l’avance ? Oui, vous pouvez paner les escalopes quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.

Quelle huile est préférable pour la cuisson ? Un mélange de beurre et d’huile d’olive est idéal, car il offre une belle couleur dorée sans brûler le beurre.

Comment assurer une croûte croustillante ? Assurez-vous que l’huile est bien chaude avant d’ajouter les escalopes et ne les surchargez pas dans la poêle pour qu’elles ne deviennent pas molles.