Assaisonner les escalopes de veau avec du sel et du poivre.

Mettre la farine dans une assiette, les œufs battus dans un bol, et la chapelure mélangée avec le parmesan dans une autre assiette.

Tremper chaque escalope de veau d'abord dans la farine, puis dans les œufs, et enfin dans la chapelure.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté, environ 3 à 4 minutes par côté.

Servir chaud avec un quartier de citron.