Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'ail émincé. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter les tomates concassées et les herbes de Provence dans la poêle. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes.

Placer une couche de tranches d'aubergines au fond d'un plat à gratin, recouvrir de sauce tomate, de mozzarella, et répéter les couches.

Saupoudrer de parmesan râpé et cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.