Faites cuire les lentilles dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 à 25 minutes.

Égouttez les lentilles et laissez-les refroidir légèrement.

Dans un grand saladier, mélangez les lentilles refroidies, le concombre, les tomates cerises, le poivron rouge, l'oignon rouge, la feta, le persil et la menthe.

Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien pour combiner les saveurs.

Servez frais ou à température ambiante.