Préchauffer le four à 180°C et beurrer les ramequins.

Faire chauffer le lait avec le zeste de citron jusqu'à ébullition.

Dans un bol, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter la farine, le jus de citron et mélanger. Incorporer le lait chaud petit à petit.

Reverser le mélange dans la casserole et chauffer jusqu'à épaississement.

Incorporer délicatement les blancs battus en neige au mélange refroidi.

Verser dans les ramequins et cuire 12-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.