Préparer la pâte : Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtention d'une texture sableuse. Ajouter l'eau glacée et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Former une boule, envelopper dans du film plastique et réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 350°F (175°C). Étaler la pâte sur une surface farinée et la disposer dans un moule à tarte. Piquer légèrement le fond avec une fourchette.

Préparer la garniture : Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, le jus et le zeste de citron, puis incorporer la crème.

Verser la garniture dans la croûte précuite. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que le centre soit pris.

Laisser refroidir avant de démouler. Réfrigérer avant de servir pour un meilleur résultat.