Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.

Étaler la moutarde de Dijon sur le fond de la pâte.

Répartir uniformément le thon égoutté et l'oignon sur la moutarde.

Dans un bol, mélanger les œufs battus, la crème fraîche, le sel et le poivre. Verser ce mélange sur le thon.

Parsemer le gruyère râpé sur le dessus.

Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que la garniture soit prise.