Préchauffez le four à 375°F (190°C).

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et travaillez avec un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.

Ajoutez l'eau froide petit à petit jusqu'à ce que la pâte se forme. Enveloppez la pâte dans un film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et placez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.

Disposez les mirabelles dénoyautées sur la pâte et saupoudrez de sucre et de cannelle.

Faites cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres et la pâte dorée.

Laissez refroidir avant de servir.