Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et y cuire l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les courgettes, le sel et le poivre, puis cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.

Répartir la ricotta sur la pâte, puis ajouter les courgettes cuites par-dessus.

Cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Sortir la tarte du four et parsemer de menthe fraîche avant de servir.