Préchauffez le four à 400°F (200°C).

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez l'eau glacée progressivement, mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme. Formez une boule, aplatissez-la et réfrigérez pendant 30 minutes.

Dans un bol, mélangez les nectarines, le sucre, le jus de citron, la fécule de maïs et la vanille.

Étalez la pâte sur une surface farinée en un cercle d'environ 12 pouces (30 cm).

Disposez le mélange de nectarines au centre du cercle, en laissant une bordure de 2 pouces (5 cm) de pâte libre.

Repliez les bords de la pâte sur les nectarines. Badigeonnez avec l'œuf battu et saupoudrez de sucre.

Cuire au four pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les nectarines soient tendres.