Ingrédients (4 personnes):
2 kg de joues de boeuf dégraissées
700 g de carottes
1/2 l de bouillon de volaille ou de pot-au-feu
2 branches de persil
1 l de vin rouge
3 c.à soupe d’huile de pépins de raisin
1 bonne c.à souep de farine
Pour la garniture de légumes :
2 carottes
2 gousses d’ail
2 oignons
1 branche de thym
Préparation de Joues de boeuf aux carottes
Pour commencer cette recette de joues de bœuf aux carottes, dans une cocotte, faites rôtir la viande à feu vif après l’avoir assaisonnée avec l’huile de pépins de raisins.
Pelez et découpez en fins morceaux les carottes et les oignons, et ajoutez la garniture de légumes dans la cocotte.
Faites-la suer puis ajoutez la farine et mélangez de manière à obtenir une préparation homogène. Déglacez au vin rouge et réduisez aux 3/4.
Mouillez avec le bouillon de volaille ou de pot-au-feu et braisez à feu doux pendant 1 h 30, voire 2 heures. Il faut que la viande soit bien fondante.
Épluchez les carottes puis taillez-les en rondelles régulières.
Retirez les morceaux de viande.
Assaisonnez le jus de cuisson avec du sel et du poivre selon votre convenance, puis passez-le afin de retirer les morceaux.
Faites cuire les carottes dans ce jus pendant 20 min jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Placez la viande dans un plat de service.
Disposez les carottes autour et nappez le tout de sauce.
Parsemez de persil concassé.
Servez vos joues de bœuf aux carottes bien chaudes accompagnées de riz blanc ou de simples pommes de terre vapeur.