Préparation: 20 minutes
Cuisson: 2 heures
Portions: 4 personnes
Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation:
Ingrédients
– 700 g de bœuf
– 600 g de pommes de terre
– 1 ou 2 oignon(s)
– 2 carottes
– 1 céleri tige
– 1 verre de vin rouge
– Ail (1 gousse)
– 2 clous de girofle (entiers)
– 600 g de bouillon de légumes
– Sel
– Poivre
– Persil
– Huile d’olive extra vierge
– q.s de farine
– Bicarbonate de soude (1 pincée)
Préparation de Ragoût de bœuf crémeux aux pommes de terre
_ Tout d’abord, couper la viande en morceaux d’environ 5 cm. Retirer la partie blanche car elle reste dure même après la cuisson. Fariner les morceaux de viande en enlevant l’excédent de farine.
_ Faire chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge dans une casserole.
_ Faire dorer la gousse d’ail, l’oignon haché, le céleri et la carotte. Les verser dans un plat et laisser la casserole libre. Chauffer un peu d’huile et cuire la viande farinée à feu vif. Sceller les morceaux de viande servira à garder la viande juteuse.
_ Lorsque nous faisons dorer la viande, il est préférable de retirer le sauté pour éviter qu’il ne brûle à feu vif. Une fois la viande bien grillée de tous ses côtés, remettre la sauce et mélanger le tout avec le vin.
_ Laisser le vin s’évaporer en remuant avec une louche en bois.
_ Assaisonner de sel et de poivre et lorsque le vin s’est évaporé, ajouter les clous de girofle, le romarin et très peu de bouillon. Couvrir avec le couvercle et laisser cuire à feu moyen-doux en ajoutant un peu de bouillon en séchant.
_ Faire cuire environ 1 heure et demie en ajoutant toujours le bouillon au fur et à mesure. Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les ajouter à la viande. Assaisonner de sel, verser un peu de bouillon et poursuivre la cuisson à couvert en ajoutant progressivement plus de bouillon.
_ Lorsque les pommes de terre sont bien cuites et que la sauce est crémeuse, ajouter le persil haché et une pincée de bicarbonate de soude. Cela formera une mousse blanche et servira à rendre la viande encore plus molle. Éteindre le feu lorsque la viande est bien cuite. Si nécessaire, ajuster le sel et le poivre. Le ragoût de bœuf crémeux aux pommes de terre est prêt à être servi.