Ingrédients
POUR LA PRÉPARATION AU RIZ CROQUANT
375 ml (1 1/2 tasses) de pâtes de noisettes pralinées
160 ml (2/3 tasse) de chocolat noir (66 % ou 77 %)
1.3 L (5 tasses) de riz soufflé au chocolat
POUR LA GANACHE
250 g (9 oz) de chocolat au lait
175 ml (2/3 tasse) de crème 35 %
50 ml (3 c. à soupe) de Cointreau
POUR LE NAPPAGE
1 kg (2 1/4 lb) de glaçages au chocolat
150 ml (2/3 tasse) d’eau
375 ml (1 1/2 tasses) de noisettes concassées
Préparation
RIZ CROQUANT :
Faire fondre la pâte de praliné et le chocolat noir au bain-marie. Ajouter le riz soufflé croquant. Mélanger et réserver au chaud.
GANACHE :
Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat au lait. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, puis ajouter le Cointreau. Remplir de petites louches de 2 oz (60 ml) de ce mélange et réfrigérer jusqu’à ce que le contenu des louches fige.
NAPPAGE :
Dans une casserole, faire fondre le glaçage au chocolat et l’eau, puis ajouter les noisettes hachées. Réserver dans un bain-marie.
ASSEMBLAGE :
Remplir des louches de 6 oz (175 ml) de mélange au riz croquant. Pousser la une petite louche dans une louche de mélange au riz croquant. Cela créera un trou semi-circulaire au centre de chaque grande louche. Réfrigérer de nouveau. Répéter avec chaque petite louche.
Retirer les petites louches du centre de chaque demi-boule de mélange au riz. Pousser la ganache figée à l’extérieur de chaque petite louche. Ensuite, sortir les grosses louches de mélange au riz du réfrigérateur. Pousser le contenu de chaque louche vers l’extérieur. Déposer une demi-sphère de ganache au centre de chaque demi-boule de riz au chocolat.
Napper de sauce au chocolat et aux noisettes, assembler les demi-boules ensemble pour former des boules entières. Déposer sur une grille à gâteau et réfrigérer jusqu’à ce que le nappage durcisse. Répéter cette étape avant de servir