INGRÉDIENTS
150 ml (1/2 tasse) de lait
120 ml (1/2 tasse) d’eau
25 g (2 1/2 cuillères à soupe) de levure fraîche
50g (1/4 tasse) de sucre
Essence de vanille
500g (4 tasses) de farine 00
8 g (1/2 cuillère à soupe) de sel
250g (1 tasse) de beurre + 60g (1/4 tasse) pour la pâte
Crème pâtissière pour la garniture
Sucre en poudre
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MÉTHODE
Dans un bol, ajouter le lait, l’eau, la levure, le sucre et l’essence de vanille et mélanger.
Dans un autre bol avec de la farine versez le mélange préalablement préparé et le sel et commencez à mélanger avec la fourchette. Lorsque tout est bien mélangé, commencez à pétrir le mélange jusqu’à ce que la pâte soit créée. Laisser reposer 20 minutes.
Après 20 minutes, ajoutez progressivement le beurre et pétrissez la pâte jusqu’à ce que la pâte absorbe tout le beurre et devienne lisse. Laisser reposer 10 minutes.
Après 10 minutes, pétrissez la pâte pendant un moment, transférez-la dans le bol et couvrez d’un film alimentaire. Laisser lever 1 heure.
Pendant ce temps, préparez le beurre. Prenez le beurre froid et placez-le sur le papier sulfurisé préalablement préparé en dessinant le rectangle 18x25cm. Couvrir d’un autre papier sulfurisé. Pliez le papier sulfurisé le long des lignes et étalez-le avec le rouleau à pâtisserie en recouvrant toutes les surfaces. Transférer au réfrigérateur pendant 12 heures ou toute la nuit.
Une fois le temps écoulé, transférez la pâte sur la surface de travail et appuyez légèrement dessus pour créer une forme rectangulaire. Couvrir d’un film alimentaire et transférer dans le moule. Transférer au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures ou toute la nuit.
Sortez la pâte et le beurre du réfrigérateur. Commencez à presser la pâte avec le rouleau à pâtisserie et étalez la pâte à la taille de 25x36cm. Déposer le beurre préparé sur la pâte et replier les bords de la pâte pour refermer le bloc de beurre.
Couper les deux côtés de la pâte avec le couteau. Commencez par rouler la pâte verticalement à la taille de 80cm. Pliez la pâte et répétez le processus avec le roulement une fois de plus. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au bout d’une heure, étalez la pâte sur toutes les faces jusqu’à 50x30cm. Coupez la pâte verticalement en deux et faites des bandes horizontales de 3cm.
Transférer les bandes sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et transférer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Une fois le temps écoulé, étirez un peu les bandes et placez-les les unes sur les autres avec un décalage d’environ un centimètre. Appuyez sur la partie inférieure avec vos doigts.
Rouler les bandes de pâte les unes après les autres et commencer le roulage. Bien sceller chaque bande avec les mains en fermant la partie inférieure.
Transférer les cruffins dans le moule à muffins et laisser reposer 1h.
Au bout d’une heure badigeonner les cruffins de lait et cuire au four à 200°C/392°F. 5 minutes et 30 minutes à 170°C/338°F.
Garnir les cruffins de crème anglaise et décorer de sucre en poudre.