Le pain turc, connu sous le nom de “Ekmek” en Turquie, est un incontournable de la cuisine turque. Sa croûte croustillante et sa mie moelleuse en font un accompagnement parfait pour une multitude de plats. Voici une recette simple pour faire du pain turc maison :
Ingrédients :
- 500g de farine de blé (T55 ou T65)
- 10g de sel fin
- 7g de levure sèche de boulanger (ou 20g de levure fraîche)
- 300ml d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (plus un peu pour graisser)
- 1 cuillère à café de sucre
- Pour la garniture (facultatif) : graines de sésame ou de nigelle
Instructions :
- Préparation de la pâte :
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Dans un petit bol, dissolvez la levure et le sucre dans un peu d’eau tiède (prélevée sur les 300ml) et laissez reposer pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.
- Faites un puits au centre de la farine et ajoutez le mélange de levure, l’huile d’olive et le reste de l’eau tiède.
- Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Façonnage du pain :
- Dégazez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en deux parties égales pour faire deux pains.
- Formez chaque portion en une boule, puis aplatissez-les légèrement pour former des disques d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Placez les pâtons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les reposer couverts pendant 30 minutes.
- Préchauffage et garniture :
- Préchauffez votre four à 230°C (450°F).
- Juste avant de cuire, badigeonnez délicatement le dessus des pains avec un peu d’eau et saupoudrez de graines de sésame ou de nigelle, si vous le souhaitez.
- Cuisson :
- Enfournez et baissez immédiatement la température à 200°C (400°F). Faites cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les pains soient dorés et sonnent creux quand on tapote leur base.
- Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Ce pain turc maison est délicieux servi chaud, accompagné de mezzes, trempé dans de l’huile d’olive, ou simplement savouré tel quel. Il est à la fois satisfaisant à préparer et à déguster, apportant un petit morceau de la tradition culinaire turque dans votre cuisine.