Les cigares au chou sont un plat traditionnel dans de nombreuses cultures, allant de l’Europe de l’Est à la Méditerranée. Ils consistent en des feuilles de chou farcies avec un mélange de viande et de riz, puis roulées et cuites dans une sauce tomate. Voici une recette simple pour préparer ce plat réconfortant et savoureux.
Ingrédients :
- 1 grand chou vert
- 500g de viande hachée (boeuf, porc ou un mélange des deux)
- 1 tasse de riz à grains longs, cuit
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café de paprika (facultatif)
- Pour la sauce :
- 800g de tomates pelées en dés (en conserve ou fraîches)
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à soupe de sucre (ajustez selon votre goût)
- Sel et poivre au goût
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (facultatif)
Instructions :
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Préparation du chou :
- Faites bouillir une grande casserole d’eau. Entaillez le trognon du chou et plongez-le entier dans l’eau bouillante. Laissez cuire quelques minutes, puis retirez délicatement les feuilles une à une à mesure qu’elles se ramollissent. Égouttez et laissez refroidir. Coupez la partie dure du trognon à la base de chaque feuille.
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Préparation de la farce :
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le riz cuit, l’oignon, l’ail, l’œuf, le persil, le sel, le poivre et le paprika jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
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Roulage des cigares :
- Prenez une feuille de chou, placez une portion de la farce au centre. Repliez les côtés vers le centre et roulez la feuille pour enfermer la farce. Répétez l’opération avec le reste des feuilles et de la farce.
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Préparation de la sauce :
- Dans une grande casserole, mélangez les tomates, la pâte de tomate, le sucre, le sel, le poivre, la feuille de laurier et le vinaigre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
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Cuisson des cigares au chou :
- Disposez les cigares au chou dans la sauce, en une seule couche si possible. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit cuite et que les saveurs se soient bien mélangées.
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Service :
- Servez les cigares au chou chauds, nappés de leur sauce.
Conseils :
- Pour une version végétarienne, remplacez la viande hachée par un mélange de lentilles cuites, de champignons hachés et de riz.
- Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme le dill ou la menthe dans la farce pour varier les saveurs.