Les galettes de pommes de terre à l’ancienne, souvent appelées “rösti” en Suisse ou “hash browns” dans les pays anglo-saxons, sont un plat simple mais délicieux, parfait pour un brunch, un accompagnement ou même un plat principal léger avec une salade. Voici une recette classique pour préparer ces galettes croustillantes et dorées.
Ingrédients :
- 500g de pommes de terre (de préférence des variétés fermes)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 œuf (optionnel, pour aider à lier les galettes)
- Sel et poivre au goût
- Noix de muscade râpée (optionnel)
- Huile ou beurre pour la cuisson
Instructions :
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Préparation des pommes de terre :
- Pelez les pommes de terre et râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous. Pour éviter que les pommes de terre râpées noircissent, vous pouvez les placer dans un bol d’eau froide pendant que vous travaillez.
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Égouttage des pommes de terre :
- Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une étamine et pressez-les pour en extraire le maximum de liquide. Une bonne élimination de l’eau est cruciale pour obtenir des galettes croustillantes.
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Préparation de la mixture :
- Dans un bol, mélangez les pommes de terre râpées égouttées avec l’oignon haché. Si vous utilisez un œuf, battez-le légèrement et ajoutez-le à la mixture. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée selon votre goût.
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Cuisson des galettes :
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez une bonne quantité d’huile ou de beurre à feu moyen. Prenez une portion de la mixture de pommes de terre avec une cuillère, formez une galette et placez-la dans la poêle. Aplatissez légèrement avec une spatule pour obtenir une galette d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Faites cuire les galettes pendant environ 5-7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Vous devrez peut-être ajuster la température de cuisson pour éviter que les galettes ne brûlent.
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Service :
- Servez les galettes de pommes de terre chaudes, accompagnées de crème fraîche, de sauce aux pommes ou simplement avec un peu de sel.
Conseils :
- Vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées comme du persil, de la ciboulette ou de l’aneth à la mixture pour plus de saveur.
- Pour une version plus gourmande, incorporez du fromage râpé (comme du gruyère ou du cheddar) à la mixture de pommes de terre.
- Ces galettes sont parfaites servies avec des œufs au plat ou pochés pour un petit-déjeuner copieux ou un brunch.