INGRÉDIENTS :
3 Oeufs(60g+-5g avec la coquille)
Lait 40g
Sucre semoule 40g
Beurre non salé 30g
Fromage à la crème 100g
Farine à gâteau 30g
Méthode de cuisson au bain-marie
150°C/302°F(Couvrir d’une feuille d’aluminium )50 minutes
160°C /320°F 20 minutes
Grille inférieure ou moyenne inférieure du four
Ajuster selon votre propre four
MODE D’EMPLOI :
Fromage à la crème, beurre et lait, chauffez dans un récipient placé à l’intérieur de l’eau bouillante, à condition que vous ne puissiez voir aucun grain.
Sortez le bol du mélangeur de l’eau chaude, mettez-y les jaunes, remuez-les rapidement (ne mélangez pas, remuez-les simplement), filtrez la farine, mélangez-les bien.
Le bol DOIT être propre, ce qui signifie qu’il n’y a pas d’huile ni d’eau.
Mettre le blanc de l’œuf qui a gelé 10 min, ajouter tout le sucre semoule en une seule fois.
mélanger jusqu’à ce que la partie blanche soit lisse et brillante, vous voyez une texture ondulée sur la surface, et le mélange formera un crochet lorsque vous retirerez le mélangeur du mélange.
Pour le mélangeur, la première moitié du processus, vous le tournez à vitesse moyenne-élevée, et la moitié restante, vous le tournez à vitesse moyenne ou moyenne-basse pour le mélange. Si vous utilisez la vitesse élevée jusqu’au bout, la partie blanche de l’œuf sera très rugueuse, ce qui rendra également le tissu du gâteau rugueux, influençant la douceur et la richesse du gâteau plus tard.
Dégustez votre gâteau au fromage japonais
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