Génoise : la recette originale pour réaliser une génoise moelleuse
Ingrédients
ŒUFS À TEMPÉRATURE AMBIANTE: 5
FARINE TOUT USAGE: 175g
SUCRE: 225g
CITRON: 1/2
PURÉE DE POMME DE TERRE: 50 grammes
JUS DE CITRON: 1 cuillère à soupe
Comment faire un gâteau éponge
Ecalez les œufs et récupérez-les dans un saladier ou dans le bol d’un batteur sur socle .
Ajouter le sucre semoule puis le zeste de citron râpé.
Commencez à fouetter avec les fouets électriques à vitesse maximale. Après une minute, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron et continuez à travailler pendant au moins 15 minutes.
Pendant ce temps, tamisez la farine.
Lorsque la pâte a quadruplé son volume initial, elle doit être de couleur jaune et de consistance crémeuse et mousseuse, non liquide.
A ce stade, ajouter la farine tamisée.
Ajouter une cuillère à soupe à la fois et mélanger de bas en haut pour éviter de casser le mélange.
Continuez jusqu’à ce que toute la farine soit finie.
Verser la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre, parfaitement graissé et fariné.
Répartir la pâte délicatement pour ne pas la casser.
Cuire la génoise à 340°F pendant environ 50 minutes en prenant soin de ne jamais ouvrir le four pendant 40 minutes.
Après le temps de cuisson, éteignez le four et ouvrez-le progressivement ; laisser la génoise refroidir à l’intérieur pendant quelques minutes. Démoulez-le lorsqu’il est complètement froid .