Difficulté: Facile
Préparation: 30 min
Cuisson: 15 min
Temps total: 45 min
Ingrédients pour 4 personnes :
– 500 g de farine
– 15 cl d’eau
– 15 cl de lait
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de sucre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 10 g de levure de boulanger ou 7 g de levure sèche
Préparation:
1 Délayer la levure dans le lait tiède, l’y laisser un peu se réactiver s’il s’agit de levure sèche (levure déshydratée, pas de levure chimique !).
2 Mélanger le lait et l’eau (tièdes), l’huile d’olive, le sucre et le sel.
3 Sur le plan de travail ou dans un saladier, creuser un puits dans la farine, y verser le liquide et malaxer le mélange jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux mains.
4 Bien la pétrir en y faisant pénétrer de l’air.
5 Former une boule et la laisser reposer pendant 3h, recouverte d’un linge, à minimum 18°C ; la pâte va lever et doubler de volume.
6 Pétrir la pâte à nouveau et former des boules égales, 4 pour des faluches taille sandwich, 6 pour des petites faluches ; on peut faire jusqu’à 8-10 mini-faluches.
7 Aplatir ces boules avec les paumes de mains, puis avec le rouleau pour former des disques fins de moins d’1 cm d’épaisseur.
8 Laisser reposer encore 1h.
9 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
10 Avant d’enfourner, badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer de farine. Cuire 15 min au four, la croûte doit rester fine et pâle.
11 Retourner les faluches pour laisser l’humidité s’en échapper
Note de l’auteur :
« Aussi appelée fouace ou fouée en Touraine, célébrée par Rabelais, la faluche est un pain traditionnel du Nord rond, plat, blanc et tendre car peu cuit. Elle se prête à merveille à tous les sandwiches sucrés ou salés, froids ou chauds. En « exil » au Japon, par amour, j’éprouve une gratitude sans borne à l’égard de l’ami boulanger dont les conseils me permettent de retrouver facilement le goût du sol natal (le pain français est un luxe ici). Ce matin, c’était beurre-confiture pour le petit dej’ au lit, et j’ai fait un thon-mayonnaise-olives-tomates pour la pause déjeuner de ma chérie anglaise qui adore mes faluches, bien que le garnissage à la viande hachée de cheval crue, mayo et câpres ne la tente pas trop… »