Ingrédients :
Pour 4 personnes
Pour la marquise au cacao :
– 8 œufs
– 160 Sucre en poudre
– 80 g de fécule de pomme de terre
– 80 g de cacao amer en poudre
Pour la crème végétarienne :
– 500g de mascarpone
– 80 g de sucre en poudre
– Vanille
Pour la crème sans produits laitiers :
– 400 g de crème fouettée vegan, ou boîte de lait de coco entier
– 80 g de sucre en poudre
– Vanille
Instructions
Séparez les blancs d’œufs des jaunes dans deux grands bols différents, et versez 40g de sucre glace dans le bol de jaunes d’œufs et 40g dans celui des blancs d’œufs.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit jaune et mousseux. Lavez les fouets et une fois nettoyés, fouettez le sucre et les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Mélanger, dans le bol de jaunes d’œufs, la fécule (40g) et le cacao en poudre non sucré (40g), en mélangeant parfaitement les ingrédients. Ajoutez maintenant les blancs d’œufs montés une cuillère à soupe à la fois en les incorporant lentement pour ne pas les démonter, et vous obtiendrez un mélange chocolaté moelleux.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier et verser le mélange. Nivelez-le en essayant d’obtenir une épaisseur uniforme (1 cm). Cuire à 200 pendant 10 minutes dans la partie basse du four. Si vous remarquez qu’il commence à noircir sur les bords, sortez-le du four immédiatement car il sèche.
Retirer du four et retirer la plaque de cuisson chaude. Enveloppez la marquise dans du film alimentaire avec le papier cuisson encore collé, le film alimentaire sert à l’empêcher de se dessécher et donc à la laisser humide et douce. Pendant qu’il refroidit et ramollit, nous préparons la garniture. Pour la crème au mascarpone, mélangez simplement le mascarpone avec du sucre en poudre et de la vanille. Pour une crème végane, fouettez la crème végane avec le sucre et la vanille ou la partie grasse du lait de coco entier que vous trouverez dans la boîte.
Gardez la garniture de côté. Retirez le film et regardez votre pate : s’il y a des bords secs, coupez-les et retirez-les. Divisez le rectangle en deux ou, s’il est assez grand, en 3 colonnes. Retournez la et décollez lentement le papier sulfurisé. Pour faciliter cette opération, vous pouvez l’humidifier avec un chiffon.
Vous obtenez deux ou trois longs rectangles. Coupez-les en deux. Remplissez de crème et roulez-les. Avec la crème au mascarpone, ils resteront compacts sans qu’il soit nécessaire de les recouvrir d’un film pour conserver leur forme.
Divisez-les à nouveau en deux pour obtenir des petits rouleaux.
Servir avec des rubans, noués très larges pour permettre aux convives de les retirer, et avec des herbes ou des feuilles de houx.