Pastéis de Nata : la délicieuse recette des tartes à la crème portugaise
Ingrédients
POUR LA PÂTE FEUILLETÉE
FARINE TOUT USAGE: 145 g
SEL: une pincée
L’EAU: 105ml
LE BEURRE: 100g
POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE
FARINE TOUT USAGE: 30g
LAIT ENTIER: 300ml
L’EAU: 160ml
SUCRE SEMOULE: 220 g
CANELLE: 1 bâton
EXTRAIT DE VANILLE PUR: 1/4 cuillère à café
ÉCORCES DE CITRON: 1/2
JAUNES D’ŒUF:6
Instructions
Mélanger la farine, l’eau et le sel dans un bol. Pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol.
Retournez la pâte sur un plan de travail fariné, placez un torchon humide dessus et laissez reposer 15 minutes.
Farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Abaisser la pâte à 10 x 10 pouces. Étaler 1/3 du beurre sur 2/3 de la pâte. Pliez la zone sans beurre sur la section du milieu, puis pliez le bas sur le haut.
Tournez la pâte à 90 degrés, étalez la pâte à 10 x 10 et répétez le processus. Tournez la pâte à 90 degrés une dernière fois et répétez.
Rouler fermement la pâte en boudin. Couper les extrémités, puis envelopper dans du film plastique et mettre la pâte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, de préférence toute la nuit.
Pour faire la crème pâtissière, mélanger la farine et 50 ml de lait. Fouetter jusqu’à consistance lisse.
Porter à ébullition l’eau, le sucre et la cannelle jusqu’à ce qu’il atteigne 212F. Ne remuez pas le mélange
Dans une seconde casserole, porter à ébullition le reste du lait. Retirer du feu et incorporer le zeste de citron et la vanille. Placez un couvercle sur la casserole et laissez reposer quelques minutes. Fouetter le mélange de farine.
Verser le sirop dans le mélange de lait. Sortez la cannelle et remuez jusqu’à ce qu’elle commence à refroidir.
Incorporer la souche de jaunes d’œufs et réserver.
Chauffez votre four à 550F.
Couper la bûche en 12 morceaux égaux. Mettez le côté coupé vers le bas dans un moule à muffins. Laisser reposer 10 minutes.
Trempez vos pouces dans l’eau. Appuyez sur la pâte et moulez-la sur les côtés des moules à muffins.
Verser la crème anglaise dans la pâte afin qu’elle soit pleine aux ¾. Cuire au four de 15 à 17 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Si désiré, faire griller les dernières minutes pour roussir les tartelettes.
Sortir le moule du four et laisser refroidir les tartelettes quelques minutes. Garnir de cannelle et servir chaud.
Remarques
Utilisez un moule à muffins standard pour réaliser vos pastéis de nata.
Conseils pour faire des tartes à la crème portugaise
Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce pour faciliter cette recette. La pâte filo fonctionnera également.
Utilisez un thermomètre à bonbons pour savoir quand le mélange sucre-eau a atteint la bonne température.
Ne remuez pas le sirop une fois qu’il commence à bouillir – cela le fera cristalliser.
Lors du façonnage de la pâte, veillez à ne pas rendre le fond trop fin.
Comment conserver les Pastéis de Nata
Conservez vos pastéis de nata dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours . Pour une conservation plus longue, conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Peut-on congeler les Pastéis de Nata ?
Bien sûr! Vous pouvez congeler vos pastéis de nata jusqu’à 3 mois.