Recette Gratin de Fruits de Mer

Pour la béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez petit
à petit le lait mélangé au fumet en mélangeant constamment. Faites épaissir sans arrêter de
remuer. Salez, poivrez et ajoutez le fromage râpé.
Épluchez et hachez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et mettez les
échalotes à suer sans colorer.
Ajoutez les calamars, le vin, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les
autres fruits de mer, le persil et laissez cuire encore 5 minutes.
Mélangez les fruits de mer à la sauce béchamel et répartissez le tout dans les plats à
gratins individuels. Saupoudrez avec le fromage râpé et mettez au four sous le gril
5 minutes. Servez aussitôt.