Saumon croustillant au parmesan, une sauce crémeuse Dijon et au vin blanc

by Sara Lilian

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Pour le saumon:

  • 4 à 6 filets de saumon
  • 1/3 tasse de chapelure de Panko
  • 1/3 tasse de fromage parmesan râpé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 cuillère à thé de chacun; persil frais, thym et ciboulette; haché finement
  • ½ cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à thé de poivre
  • 4 cuillères à soupe (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu
  • 1 citron frais

Pour la sauce à la crème Dijon au vin blanc:

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 tasse de lait
  • ¼ c. à thé de poivre noir moulu
  • ¼ tasse de crème 35%
  • 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • ½ cube de bouillon de poulet écrasé
  • ½ cuillère à thé de sauce Worcestershire
  • ¼ tasse de vin blanc

Préparation

  • Préchauffer le four à 400 degrés f et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Placez les filets de saumon sur la plaque.
  • Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le parmesan, l’ail, le sel, le poivre et les herbes. Bien mélanger. Ajouter le beurre fondu.
  • Badigeonnez les filets de saumon et appuyez sur l’assaisonnement.
  • Cuire au four de 10 à 12 minutes.
  • Dans un poêlon, faire fondre le beurre. Ajoutez la farine et fouettez pendant 2 minutes. Continuer à fouetter tout en versant lentement le lait, la crème et le poivre. Ajouter le vin, la moutarde de Dijon, le cube de bouillon et la sauce Worcestershire. Continuer à chauffer en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Laisser la sauce dans la poêle et couvrir la casserole avec une serviette en papier (pour absorber l’excès d’humidité). Assurez-vous que la serviette en papier ne touche pas la sauce. Retirer la serviette en papier et verser la sauce sur les filets de saumon.
  • Servir avec du citron frais.

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