TARTE À LA CRÈME BOSTON DINUTS

Rendement : 12 beignets (j’en ai fait 10 + environ 12 trous de beignets).
Pour la crème pâtissière
1 tasse de moitié-moitié
3 jaunes d’oeufs
1/3 tasse de sucre
1/4 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de farine
2 c. à soupe de beurre, ramolli
1 cuillère à café de vanille
Pour les beignets
2 cuillères à soupe d’eau chaude
1 cuillère à soupe de levure
3/4 de tasse de lait entier chaud
1/4 de tasse de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1 œuf
3 c. à soupe de beurre, ramolli
2 1/2 à 3 tasses de farine
Huile végétale (pour la friture)
Pour le glaçage
3 oz de pépites de chocolat mi-sucré
1/4 de tasse de crème épaisse à fouetter
1/4 de tasse de sucre
1 cuillère à soupe de beurre
Crème pâtissière
.
1. Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer la moitié et la moitié jusqu’à frémissement. Dans un petit bol, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, le sel et la farine.
2. Ajouter environ 1/4 de tasse du lait frémissant au mélange de jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Puis, tout en remuant constamment, ajoutez le mélange d’œufs au lait sur la cuisinière. Cuire jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir, puis baisser le feu à faible intensité pendant environ 1 minute. Cuire jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte (je voulais que la mienne ressemble à du yaourt).
3. Verser la crème pâtissière dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique (en fait, toucher la pellicule plastique sur le dessus de la crème pâtissière pour l’empêcher de sécher).
Donuts
4. Mélangez l’eau chaude et la levure. Laisser reposer pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit activée.
5. Verser le mélange de levure dans le fond d’un batteur sur socle. Ajouter le lait, le sucre, le sel, l’œuf, le beurre et 1 tasse de farine. Mélangez à l’aide du batteur ordinaire pendant environ 2 minutes.
6. Passez au crochet pétrisseur et ajoutez le reste de la farine. La pâte doit se détacher des parois du bol lorsque vous avez ajouté suffisamment de farine.
7. Graissez un bol et mettez-y la pâte. Couvrez-la d’une serviette humide. Laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 1 heure. (J’ai laissé la mienne lever dans mon four après l’avoir allumé pendant 3 minutes pour le réchauffer un peu).
8. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée, jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 3/4 de pouce. Couper en cercles de 3 pouces. Mettre sur une plaque à biscuits farinée, couvrir à nouveau avec une serviette humide et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé (environ 30 minutes).
9. Faites chauffer votre huile jusqu’à ce qu’elle atteigne 350 degrés fahrenheit. Utilisez une spatule pour mettre 2 donuts à la fois dans l’huile. Il faut environ 45 secondes à 1 minute de chaque côté. Posez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Glaçage
10. Mélanger la crème, le sucre et le beurre et faire chauffer au micro-ondes pendant environ 30 secondes. Verser sur les pépites de chocolat et remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter plus de chocolat, de sucre ou de crème selon votre goût ou la consistance désirée.
Assemblage
À l’aide d’une baguette, percer un trou sur le côté du beignet. Déposer la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille et d’une douille circulaire ouverte. Tremper le dessus des beignets dans le glaçage à la ganache.