La terrine de lotte aux crevettes est un plat raffiné, idéal pour débuter un repas festif. Ce mélange délicat de poissons et crustacés, relevé d’herbes et d’épices, saura séduire vos convives. Voici une recette pour réaliser cette entrée élégante.
Ingrédients :
- 800g de filet de lotte, nettoyé et sans peau
- 300g de crevettes décortiquées (garder quelques-unes entières pour la décoration)
- 3 œufs
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 2 échalotes, finement hachées
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 bouquet d’aneth frais, haché (vous pouvez aussi utiliser du persil ou de la ciboulette)
- Sel et poivre au goût
- Un peu de noix de muscade râpée
- Beurre pour graisser la terrine
Instructions :
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Préparation de la lotte :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez généreusement un moule à terrine.
- Faites pocher légèrement la lotte dans de l’eau frémissante salée pendant environ 5 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
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Mélange crevettes-lotte :
- Dans un mixeur, combinez les crevettes décortiquées, les œufs, la crème fraîche, les échalotes, l’ail, l’aneth, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mixez jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Coupez la lotte refroidie en morceaux et incorporez-la délicatement à la préparation.
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Montage de la terrine :
- Versez la moitié de la préparation dans le moule à terrine préparé. Si vous avez gardé des crevettes entières pour la décoration, disposez-les à ce moment sur la couche de préparation.
- Versez ensuite le reste de la préparation dans le moule.
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Cuisson au bain-marie :
- Placez le moule à terrine dans un grand plat de cuisson rempli d’eau chaude à mi-hauteur du moule (bain-marie).
- Enfournez et laissez cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que la terrine soit bien prise. Un couteau inséré au centre doit ressortir propre.
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Refroidissement et démoulage :
- Laissez refroidir la terrine à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour qu’elle se raffermisse.
- Démoulez délicatement la terrine sur un plat de service.
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Service :
- Tranchez la terrine et servez-la froide, accompagnée de mayonnaise maison ou d’une sauce légère à base de crème fraîche et d’herbes.
Conseils :
- Pour une terrine plus festive, vous pouvez ajouter des morceaux de saumon ou d’autres fruits de mer selon vos goûts.
- Assurez-vous que la terrine est bien refroidie avant de la démouler pour faciliter le découpage en tranches nettes.