Ingrédients :
2 cartons (8 onces chacun) de fromage mascarpone
6 gros jaunes d’œufs
3/4 tasse de sucre
2/3 tasse de lait 2 %
1-1/4 tasses de crème à fouetter épaisse
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
1/4 tasse de jus de citron
1/2 tasse de limoncello
1 paquet (7 onces) de biscuits à la cuillère croustillants
1 pot (10 onces) de crème de citron
Tranches de citron confit, facultatif
Préparation :
Remuer le fromage mascarpone; laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et le lait dans le haut d’un bain-marie jusqu’à ce que le mélange épaississe (étape du ruban) et qu’un thermomètre indique 160°. Retirer du feu; refroidir complètement. Fouetter le fromage mascarpone jusqu’à ce qu’il soit presque lisse. Fouetter la crème épaisse et la vanille jusqu’à formation de pics mous.
Mélanger le jus de citron et le limoncello. Tremper brièvement 24 doigts de dame dans le mélange de citron et les placer au fond d’un moule de 11 x 7 po. plat de cuisson. Garnir de la moitié du mélange de mascarpone, de la moitié de la crème au citron et de la moitié de la crème fouettée. Répétez les couches. Réfrigérer, couvert, 6 heures ou toute la nuit. Pour servir, garnir de tranches de citron confit au choix.