Les côtes levées au barbecue sont un classique de la cuisine américaine, particulièrement appréciées pendant la saison des grillades. Cette spécialité est réputée pour sa viande tendre qui se détache facilement de l’os, accompagnée d’une sauce barbecue riche et savoureuse. La préparation des côtes levées au barbecue implique généralement un long processus de cuisson à basse température, qui peut inclure une combinaison de grillage, de fumage, et de cuisson lente au four. Voici une introduction aux ingrédients de base nécessaires pour préparer des côtes levées au barbecue à la maison.
Ingrédients
Pour les côtes levées:
- 1 à 2 kg de côtes levées de porc (selon le nombre de personnes)
- Sel et poivre noir (au goût)
- Paprika (facultatif, pour ajouter de la couleur et de la saveur)
- Ail en poudre (optionnel)
Pour la marinade/sauce barbecue (version de base):
- 250 ml de ketchup
- 60 ml de vinaigre (de cidre ou blanc)
- 50 g de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de moutarde en poudre
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Ail écrasé (au goût)
- Piment de Cayenne ou flocons de piment rouge (optionnel, pour ajouter un peu de piquant)
Préparation
- Préparer les côtes levées: Commencez par retirer la membrane située à l’arrière des côtes pour permettre aux saveurs de mieux pénétrer la viande et pour une texture plus tendre après cuisson.
- Assaisonnement: Frottez les côtes avec un mélange de sel, poivre, paprika, et ail en poudre. Laissez reposer au moins 30 minutes, ou mieux encore, toute une nuit au réfrigérateur pour maximiser les saveurs.
- Préparer la sauce barbecue: Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Cuisson: Les côtes levées peuvent être cuites de différentes manières, y compris au barbecue, au fumoir, ou au four. La clé est une cuisson lente à basse température pour obtenir une viande tendre qui se détache de l’os.
- Application de la sauce: Appliquez une couche de sauce barbecue sur les côtes levées pendant les dernières minutes de cuisson pour créer une couche caramélisée et savoureuse.
Servir les côtes levées au barbecue accompagnées de votre garniture préférée, comme une salade de chou, des frites, ou du maïs grillé, pour un repas complet et délicieusement satisfaisant.