Le rôti de porc aux champignons et à la moutarde est un plat classique et savoureux qui réchauffe et régale les convives. Il allie la tendresse du porc à la richesse des champignons et au piquant de la moutarde pour créer un plat principal riche en saveurs. Voici comment vous pouvez le préparer :
Ingrédients :
- 1 rôti de porc d’environ 1kg (épaule ou filet)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 300g de champignons de Paris, nettoyés et tranchés
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 250ml de bouillon de légumes ou de viande
- 150ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de thym frais (facultatif)
Instructions :
- Préparation du rôti : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Assaisonnez généreusement le rôti de porc avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez le rôti sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez-le de la poêle et enduisez-le des deux types de moutarde.
- Cuisson au four : Placez le rôti dans un plat allant au four. Ajoutez le thym autour si vous utilisez. Cuisez au four pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) pour une cuisson rosée. Laissez reposer le rôti 10 minutes avant de le trancher.
- Sauce aux champignons : Pendant que le rôti est au four, utilisez la même poêle pour faire sauter l’oignon et l’ail avec un peu plus d’huile si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur liquide soit évaporé. Déglacez la poêle avec le bouillon et laissez réduire de moitié à feu moyen. Intégrez la crème fraîche, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- Service : Tranchez le rôti et servez-le nappé de la sauce aux champignons et à la moutarde.
Ce plat se marie à merveille avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre, ou même un gratin dauphinois pour un repas réellement gourmand. La combinaison de la moutarde et des champignons crée une sauce riche et onctueuse qui complémente parfaitement la tendreté du porc.