INGRÉDIENTS :
ÉPONGE:
3 oeufs
85g de sucre semoule
75g de farine ordinaire
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
1/2 cuillères à café de poudre à lever
REMPLISSAGE:
1 cuillère à soupe de confiture de cerises
300 ml de crème double – fouettée (vous n’aurez peut-être pas besoin de tout)
3 cuillères à soupe de sucre glace
GLAÇAGE:
50g de beurre
140g de chocolat noir
1 cuillère à soupe de sirop doré
248 ml de crème fraîche
200g de sucre glace
Les directions :
Préchauffer le four à 200 degrés (ventilateur à 180 degrés)
Battre les œufs et le sucre ensemble à l’aide d’un fouet électrique. Continuez jusqu’à ce qu’il soit épais et mousseux. Tamiser les ingrédients secs ensemble dans le mélange oeuf/sucre et incorporer délicatement en essayant de ne pas perdre d’air.
Tapisser un moule à roulé suisse 23 x 32 de papier parchemin. Verser le mélange et répartir dans les coins et les côtés en inclinant avec les mains. Au four pendant 11 à 14 minutes. Placer un autre morceau de papier sulfurisé sur la génoise et retourner. Décollez le papier sulfurisé et roulez-le en un rouleau serré et laissez-le refroidir complètement. Il est important de le faire à chaud.
Fouettez ensemble la crème et le sucre glace et réservez au frais.
Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol au-dessus de l’eau frémissante. Retirer du feu et ajouter 4/5 cuillères à soupe de crème dans le chocolat. Incorporer 200 g de sucre glace jusqu’à consistance lisse. Incorporer le reste de la crème jusqu’à ce qu’elle ait la bonne consistance.
Déballez le rouleau suisse et étalez la confiture puis la garniture sur le rectangle, vous n’aurez peut-être pas besoin de tout.
Rouler de nouveau dans une bûche. Coupez un 1/4 en biais et placez-le en branche sur la bûche. Tartiner de glaçage en gardant les extrémités exemptes de glaçage. Avec une fourchette, dessinez la texture pour ressembler à de l’écorce. Saupoudrer de sucre glace
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