Le pain aux œufs, également connu sous le nom de brioche ou pain brioché dans certaines variantes, est une recette de pain riche et moelleuse, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Sa texture est douce et légère, et son goût légèrement sucré est enrichi par l’utilisation généreuse d’œufs et de beurre. Voici une recette simple pour faire du pain aux œufs à la maison.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé tout usage
- 10 g de levure de boulanger sèche
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 250 ml de lait tiède
- 4 œufs (à température ambiante)
- 100 g de beurre non salé (ramolli)
- 1 œuf battu (pour la dorure)
Préparation
- Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs et le lait tiède. Mélangez avec une cuillère en bois ou utilisez un batteur électrique avec un crochet pétrisseur jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez le beurre : Incorporez le beurre ramolli à la pâte, un peu à la fois, en pétrissant bien après chaque ajout. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol. Cela peut prendre environ 10 minutes de pétrissage à la main ou au batteur électrique.
- Première levée : Couvrez le bol avec un linge propre ou du film plastique et laissez la pâte lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 à 2 heures.
- Façonnage : Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement pour éliminer l’air. Divisez la pâte en portions égales si vous souhaitez faire plusieurs petits pains ou laissez-la entière pour un grand pain. Façonnez la ou les pâtes selon la forme désirée et placez-les dans un moule à pain beurré ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Seconde levée : Couvrez les pains façonnés et laissez-les lever à nouveau jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, environ 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Dorure : Juste avant de cuire, badigeonnez délicatement le dessus des pains avec un œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson.
- Cuisson : Enfournez les pains pendant environ 25 à 30 minutes pour des petits pains ou 35 à 40 minutes pour un grand pain, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le fond sonne creux lorsque vous le tapotez.
- Refroidissement : Laissez les pains refroidir sur une grille avant de les trancher.
Ce pain aux œufs est incroyablement versatile et peut être servi de nombreuses façons : nature, avec du beurre, de la confiture, ou même utilisé pour faire des sandwiches ou des toasts français. Sa mie riche et aérée en fait un favori pour les occasions spéciales ou les week-ends gourmands.