Le Paris-Brest est un dessert français classique, réputé pour sa pâte à choux garnie d’une crème mousseline pralinée, formant une couronne qui rappelle la roue d’un vélo. C’est en effet en hommage à la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris que ce gâteau a été créé. Voici une version simplifiée pour le préparer chez vous, sans compromis sur le goût.
Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
- 125ml d’eau
- 125ml de lait
- 100g de beurre
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 150g de farine tout usage
- 4 à 5 œufs (selon la taille)
Pour la crème mousseline pralinée :
- 500ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100g de sucre
- 40g de farine tout usage
- 200g de beurre doux, à température ambiante
- 100g de pâte de praliné (ajustez selon votre goût)
Instructions :
Pâte à choux :
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Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tracez un cercle d’environ 20 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson.
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Cuisson :
- Dans une casserole moyenne, combinez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition.
- Ajoutez toute la farine en une fois, réduisez le feu à moyen et remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois de la casserole.
- Transférez la pâte dans un bol et laissez-la tiédir quelques minutes. Incorporez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
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Dressage et cuisson :
- À l’aide d’une poche à douille, formez une couronne de pâte sur le cercle tracé sur le papier sulfurisé.
- Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Laissez refroidir sur une grille.
Crème mousseline pralinée :
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Crème pâtissière :
- Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez la farine.
- Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à frémissement. Versez une partie du lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine, puis reversez le tout dans la casserole. Cuisez à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement. Laissez refroidir complètement.
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Crème mousseline :
- Une fois la crème pâtissière refroidie, fouettez le beurre dans un autre bol jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporez progressivement la crème pâtissière froide, puis ajoutez la pâte de praliné. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Assemblage :
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Montage :
- Coupez horizontalement la couronne de pâte à choux refroidie. À l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement le fond avec la crème mousseline pralinée. Replacez le chapeau de pâte à choux.
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Finition :
- Saupoudrez de sucre glace pour la décoration avant de servir.
Conseils :
- Pour un praliné maison, vous pouvez torréfier des amandes et/ou des noisettes, puis les caraméliser avec du sucre avant de les mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- La clé d’une pâte à choux réussie est d’ajouter les œufs progressivement, en s’assurant que chaque œuf est bien incorporé avant d’ajouter le suivant.